La curiosidad por los chupes me ha traído hasta la linda ciudad blanca de AREQUIPA conocida también como la Reyna de los chupes, zarzas y guisos, dejar atrás amigos, compañeros y una vida no es lo mas fácil del mundo después de tenerlos por dos años en buenos y malos momentos pero tal vez tenga la mejor recompensa, al ingresar a Arequipa no sabía lo que me esperaba, confirmaba una vez mas que es la blanca ciudad de Arequipa recomiendo ingresar por la mañana a la cuidad tienes una vista muy linda, el polvo blanco plomizo crema le da un toque muy especial a esta ciudad con el corazón muy entusiasmado por lo nuevo no imaginaba conocer a la semana de estar aquí a gente tan maravillosa bueno la vida ya me tenía guardado algo así, y vamos descubriendo asi que nuestra cocina es tan basta claro nuestros productos de mar complementados con los valles prodigiosos dan como resultado a una cocina maravillosa y para mi llegar aquí es como un duchazo de vida
El año avanza y nuevos amigos llegan a nuestra meza y confirman una ves mas que Arequipa es la capital gastronómica del Perú Nunca es tarde para reconocer aquienes nos enseñaron a amar a nuestra cocina como a nuestra madre
PLAZA DE ARMAS DE AREQUIPA
Se dice que la ciudad de Arequipa en los tiempos después de la independencia de convirtió en uno de los tambos o paraderos más importantes no solo del PERÚ si no que también de Sudamérica, lo que le daría es una abundante comercio a que en aquellas épocas se pagaba con el famoso ¨trueque¨ intercambio de productos, en los cuales no solo había intercambio de productos, era mucho más que eso como el intercambia de cultura culinaria del norte como ecuador, Colombia y por el sur argentina y chile haciendo que esta región se enriqueciera enormemente en lo que es su gastronomía regional.
La combinación de productos y formas de aderezar fueron creciendo con el aporte de comerciantes y viajantes de aquellas épocas.
LA COCINA DEL BON GOURMET
LOS CHUPES……. SIMBOLO DE AREQUIPA……..
Hablar de los chupes en Arequipa es de un buen desayuno, un plato de fondo y una cena y es que es uno de los platos mas deliciosos de esta linda ciudad, hay mucha variedad de chupes o concentrados que es lo que son tenemos como plato bandera el famoso chupe de camarones, chupe de erizo, chupe de cangrejo un chupes mixto con variedad de mariscos, es tal vez que por este tipo de cosas que Arequipa es la ciudad Reyna de los chupes en el PERÚ
Lavar bien los camarones y reservar 20 para la guarnición. Separar las colas de los restantes camarones y ponerlas a un lado. Apretar ligeramente la base de las cabezas de camarón sujetándolas entre el dedo índice y el pulgar para extraer el coral. Guardar los corales y desechar unas bolsitas negras que también se encuentran dentro de la cabeza de los camarones. Para hacer el caldo de camarones concentrado: Saltear en mantequilla las cabezas y demás carcasas de los camarones y el aderezo de apio, acelga y zanahoria por algunos minutos. Añadir el vino blanco y cocinar a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Añadir suficiente agua como para cubrirlo todo (alrededor de 8 tazas) y volver a llevar al punto de ebullición. Bajar el calor al mínimo y cocinar hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aprox. 10 min. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco para luego licuarlo y pasarlo por un tamiz. Se necesitan cuatro tazas de esta preparación. Aderezar los filetes de pescado ligeramente con sal y limón y empanarlos. Ponerlos aparte para que estén listos para freír justo a la hora de servir. En una sartén grande calentar el aceite y el resto de la mantequilla y, a fuego medio, saltear el ajo y la cebolla hasta que ésta esté transparente, no más de 3 min. No los deje dorar. Añadir el tomate, la pasta de ají amarillo (p. 103) al gusto, la pasta de tomate y los corales que se habían reservado. Mezclar bien con la cebolla y el ajo y cocinar, removiendo, por 2 ó 3 min. más. Añadir las verduras, el arroz y los dos caldos. Aderezar con orégano, sal y pimienta y llevar a punto de ebullición. Entonces añadir las colas de camarón peladas, el ají seco, los camarones enteros, las papas cocidas y la crema de leche espesa. Bajar el calor para que la mezcla no hierva y dejar cocinar cubierta. Mientras tanto, escalfar los huevos en un poquito de caldo de pescado y freír los filetes de pescado. Servir en platos soperos profundos, Para cada plato colocar en el plato sopero, primero el filete de pescado, las colas de camarón, las rodajas de choclo, los camarones enteros y por último una tajada de queso fresco. Añadir el resto del chupe y, encima de todo, colocar ei huevo escalfado. Decorar con culantro recién picado.
SOLTERITO AREQUIPEÑO
Esta es la versión peruana de la ensalada de habas. Es procedente de la bella ciudad de Arequipa, rodeada de volcanes, al sur del Perú. El color y sabor de las habas frescas se tamiza con el choclo y las jugosas aceitunas. El queso blanco aterciopelado complementa este plato y lo convierte en el candidato ideal para un almuerzo ligero o como entrada para una cena.
Preparación:
Sancochar las habas en una olla llena de agua salada hirviendo, aprox. 4 min.
Retirar del calor y escurrir.Colocar el choclo con el jugo de 1 limón y ½ cda. de azúcar en una olla llena de agua salada. Llevar a punto de ebullición y cocinar hasta que los granos estén tiernos al ser pinchados con un tenedor, alrededor de 10 min. Retirar del fuego y escurrir.
Pelar las habas y desgranar el choclo.
En un tazón combinar la cebolla con el queso fresco, el rocoto, las habas y el ají amarillo picado.
Revolver el aceite con el vinagre y verter sobre la ensalada. Añadir sal y pimienta blanca y dejar reposar por unos minutos para que los sabores se amalgamen.
Servir decorado con rodajas de aceituna.
