PLACER DE LOS PERUANOS….

Disfrute mucho en mi primera clase de cocina, fue para mi como todo un nuevo descubrimiento gastronómico y demás me quede muy sorprendido por cocinas tan bastas y demás cada olor sabor propio de cada tierra era para mi como un viaje por el sentido del gusto el olfato la vida por cada cocina regional y tan tradicional a la ves me sentía una ves mas orgulloso por lo q estaba iniciando en lo que me iba a convertir el blog es un diario de mis experiencias por el país con mis proyectos personales y demás empecé a los 16 años con esto en cusco, Abancay, Arequipa……… descubriendo así su gastronomía su cultura forma de vida gustos y es que en cada lugar cada persona es diferente con sus costumbres servir la mesa conversar en ella viendo la situación económica y demás el calor de una buena gastronomía se expresa el amor de las cocinas pequeñas caseras la de nuestra madre y por eso algunos decimos que la mejor cocinera del mundo es mi madre…..


Y de estas están hechas estas experiencias como de los mejores restaurantes de la zona es de esperar que con todo estoy acumulo una experiencia de vida muy profunda y verdadera, que casi no muchos podemos gozar ni disfrutar, hago esto con el fin de contar experiencias adjuntadas a mi trabajo como gastrónomo y asi brindar mejor información a las personas de mucha s cosas y demás

Con ríos de entre cruzados la diversidad de peses que hay las aves mamíferos de costa sierra y selva asen de e ste país un país único en muchas formas sentidos y lo mas importante su gastronomía es algo muy vital como el respirar amar y beber.

......PLACER DE LOS PERUANOS….

El notable gusto de los peruanos por la excelencia del buen comer los a llevado hacer una de las 5 cocinas más importantes del mundo, la variedad de productos hace que de costa sierra y selva con sus olores y su buen arte de sazonar según la region mas el aporte de inmigrantes europeos orientales y africanos extranjeros le dieron a nuestra cocina una mistura de mujer… única incomparable y deliciosa   la  exquisitez de las recetas de nuestro pais, se adornan con artísticas y modernas tecnicas, como quién decora un manjar digno del mejor invitado, convierte en una obligacióndeleytarnos con los manjares de la vida.

  ALGUNOS PLATOS  Y  BEBIDAS  PARA  EL DELEITE  DEL  GUSTO........

CHICHA MORADA

Esta cerveza de maíz de los Andes, formaba parte integral de la vida ceremonial en la cultura Inca. El pueblo quechua derramaba unas gotas al suelo como agradecimiento a los dioses antes de beber.
El maíz morado le da un color muy particular a esta refrescante bebida sin alcohol llamada chicha morada. En verano, la encontrará siempre en la mesa de los peruanos a mediodía.

Ingredientes: 6 porciones Guarnición:

• 1 ½ kg. De maíz morado.

• 3 lt. de agua

• 2 rajas grandes de canela

• 1 ½ cda. De clavos de olor
• 250 gr. de guindas

• 2 membrillos

• 3 manzanas para dulce
• Cáscara de la piña
• Jugo de 4 limones

• Azúcar al gusto • ¼ taza de piña picadita

• ¼ taza de membrillo picado

• ½ cda. de polvo de canela

• ¼ taza de manzana dulce

• picadita

 

Preparación:

Desgranar el maíz morado y lavarlo bien. Ponerlo a hervir con sus corontas, canela, clavos de olor, guindas, los membrillos cortados en cuatro, las manzanas partidas en cuatro y la cáscara de piña.

Dejar hervir los ingredientes anteriores hasta que el grano del maíz comience a reventar, aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.

Para servir endulce con azúcar blanca o rubia. Agregar aproximadamente el jugo de ½ limón por vaso. Culminar agregando las frutas picadas. Servir bien helado.

 CHICHARRÓN DE CHANCHO & DE POLLO

Preparación - Chicharrón de chancho

Cortar las costillas de chancho en trozos de 10cm. de largo, colocarlos en una sartén grande de fondo grueso (mejor si es de teflón). Agregar sal. Añadir suficiente agua como para cubrir las costillas. Hervir, bajar el calor a fuego medio y cocinar bien tapado, alrededor de una hora, hasta que el agua se haya evaporado y el chancho empiece a soltar su grasa.

Retirar la tapa y continuar la cocción de las costillas en su propia grasa hasta que doren y estén crocantes por fuera y la carne este tierna por dentro. Dar la vuelta alas costillas para asegurar una cocción pareja. Retirar las costillas de la sartén con una cuchara con huecos, escurrir sobre papel toalla, dividir en trozos más pequeños y servir acompañado de camote frito en rodajas o papas fritas y salsa criolla.



Ingredientes:

• 2 kg. de costillas de chancho

• 2 cdas. De sal marina

• Agua
• Camote frito en rodajas

• Salsa criolla

Ingredientes:

• 4 piernas de pollo

• 4 muslos de pollo

• 1 cda. de mostaza Dijon

• 1 cda. de ají amarillo
• 1 cda. salsa de soya (sillau)
• Jugo de i limón

• Sal y pimienta molida

• Aceite para freír

Preparación - Chicharrón de pollo


Cortar la carne de pollo en trozos pequeños, asegurándose de conservar la piel.
Mezclar el resto de los ingredientes en un recipiente y macerar el pollo en la mezcla por 15 min.
Retirar y freír en aceite muy caliente hasta que estén dorados y crujientes, de 10 a 12 min. Se puede verificar la cocción pinchando el pollo con un tenedor.
Si suelta un jugo de color blancuzco está listo. Servir inmediatamente acompañado de salsa tártara o salsa de ají

CEVICHE MIXTO

Esta es otra variación de la receta del ceviche. Las cevicherías en Perú sirven una variadísima gama de ceviches, todos de diferentes formas y sabores. La corriente fría del Humboldt provee a la costa Pacífico del Perú, con una gran riqueza y variedad de peces y mariscos. Deje volar su imaginación. Un ‘mixto’ debe tener un gran número de diferentes mariscos, para darle muchos contrastes de color y textura, así como desabores.

Ingredientes:
• 200 gr. de pulpo cocido
• 200 gr. de calamar blanqueado
• 200 gr. de colas de camarón blanqueadas
• 200 gr. de conchitas de abanico
• 1 cebolla roja, en rodajas muy finas
• ½ ají limo rojo, picado • ½ ají limo amarillo, picado
• Jugo de 16 limones
• Sal
Para servir:
• 2 camotes sancochados
• 1 choclo grande, sancochado y cortado en rodajas
Preparación:
Cortar el pulpo en trozos pequeños pero si está utilizando un pulpo pequeño y tierno, déjelo entero. Cortare1 calamar en rodajas finas.
Mezclar los mariscos con la cebolla en un recipiente grande. Lavar y escurrir bien. Aderezar con sal y ají limo.

Revolver rápidamente la preparación ene1 jugo de limón. Dejar descansar 5 min. Refrescarla añadiéndole dos cubos de hielo, revolver rápidamente pero con suavidad y retirar de inmediato los cubitos para no darles tiempo a que se derritan. Servir.

Para servir:

Servir sobre una cama de hojas de lechuga, rodear con camote y rodajas de choclo sancochados.