PLACER DE LOS PERUANOS….

Disfrute mucho en mi primera clase de cocina, fue para mi como todo un nuevo descubrimiento gastronómico y demás me quede muy sorprendido por cocinas tan bastas y demás cada olor sabor propio de cada tierra era para mi como un viaje por el sentido del gusto el olfato la vida por cada cocina regional y tan tradicional a la ves me sentía una ves mas orgulloso por lo q estaba iniciando en lo que me iba a convertir el blog es un diario de mis experiencias por el país con mis proyectos personales y demás empecé a los 16 años con esto en cusco, Abancay, Arequipa……… descubriendo así su gastronomía su cultura forma de vida gustos y es que en cada lugar cada persona es diferente con sus costumbres servir la mesa conversar en ella viendo la situación económica y demás el calor de una buena gastronomía se expresa el amor de las cocinas pequeñas caseras la de nuestra madre y por eso algunos decimos que la mejor cocinera del mundo es mi madre…..


Y de estas están hechas estas experiencias como de los mejores restaurantes de la zona es de esperar que con todo estoy acumulo una experiencia de vida muy profunda y verdadera, que casi no muchos podemos gozar ni disfrutar, hago esto con el fin de contar experiencias adjuntadas a mi trabajo como gastrónomo y asi brindar mejor información a las personas de mucha s cosas y demás

Con ríos de entre cruzados la diversidad de peses que hay las aves mamíferos de costa sierra y selva asen de e ste país un país único en muchas formas sentidos y lo mas importante su gastronomía es algo muy vital como el respirar amar y beber.

......PLACER DE LOS PERUANOS….

El notable gusto de los peruanos por la excelencia del buen comer los a llevado hacer una de las 5 cocinas más importantes del mundo, la variedad de productos hace que de costa sierra y selva con sus olores y su buen arte de sazonar según la region mas el aporte de inmigrantes europeos orientales y africanos extranjeros le dieron a nuestra cocina una mistura de mujer… única incomparable y deliciosa   la  exquisitez de las recetas de nuestro pais, se adornan con artísticas y modernas tecnicas, como quién decora un manjar digno del mejor invitado, convierte en una obligacióndeleytarnos con los manjares de la vida.

  ALGUNOS PLATOS  Y  BEBIDAS  PARA  EL DELEITE  DEL  GUSTO........

CHICHA MORADA

Esta cerveza de maíz de los Andes, formaba parte integral de la vida ceremonial en la cultura Inca. El pueblo quechua derramaba unas gotas al suelo como agradecimiento a los dioses antes de beber.
El maíz morado le da un color muy particular a esta refrescante bebida sin alcohol llamada chicha morada. En verano, la encontrará siempre en la mesa de los peruanos a mediodía.

Ingredientes: 6 porciones Guarnición:

• 1 ½ kg. De maíz morado.

• 3 lt. de agua

• 2 rajas grandes de canela

• 1 ½ cda. De clavos de olor
• 250 gr. de guindas

• 2 membrillos

• 3 manzanas para dulce
• Cáscara de la piña
• Jugo de 4 limones

• Azúcar al gusto • ¼ taza de piña picadita

• ¼ taza de membrillo picado

• ½ cda. de polvo de canela

• ¼ taza de manzana dulce

• picadita

 

Preparación:

Desgranar el maíz morado y lavarlo bien. Ponerlo a hervir con sus corontas, canela, clavos de olor, guindas, los membrillos cortados en cuatro, las manzanas partidas en cuatro y la cáscara de piña.

Dejar hervir los ingredientes anteriores hasta que el grano del maíz comience a reventar, aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.

Para servir endulce con azúcar blanca o rubia. Agregar aproximadamente el jugo de ½ limón por vaso. Culminar agregando las frutas picadas. Servir bien helado.

 CHICHARRÓN DE CHANCHO & DE POLLO

Preparación - Chicharrón de chancho

Cortar las costillas de chancho en trozos de 10cm. de largo, colocarlos en una sartén grande de fondo grueso (mejor si es de teflón). Agregar sal. Añadir suficiente agua como para cubrir las costillas. Hervir, bajar el calor a fuego medio y cocinar bien tapado, alrededor de una hora, hasta que el agua se haya evaporado y el chancho empiece a soltar su grasa.

Retirar la tapa y continuar la cocción de las costillas en su propia grasa hasta que doren y estén crocantes por fuera y la carne este tierna por dentro. Dar la vuelta alas costillas para asegurar una cocción pareja. Retirar las costillas de la sartén con una cuchara con huecos, escurrir sobre papel toalla, dividir en trozos más pequeños y servir acompañado de camote frito en rodajas o papas fritas y salsa criolla.



Ingredientes:

• 2 kg. de costillas de chancho

• 2 cdas. De sal marina

• Agua
• Camote frito en rodajas

• Salsa criolla

Ingredientes:

• 4 piernas de pollo

• 4 muslos de pollo

• 1 cda. de mostaza Dijon

• 1 cda. de ají amarillo
• 1 cda. salsa de soya (sillau)
• Jugo de i limón

• Sal y pimienta molida

• Aceite para freír

Preparación - Chicharrón de pollo


Cortar la carne de pollo en trozos pequeños, asegurándose de conservar la piel.
Mezclar el resto de los ingredientes en un recipiente y macerar el pollo en la mezcla por 15 min.
Retirar y freír en aceite muy caliente hasta que estén dorados y crujientes, de 10 a 12 min. Se puede verificar la cocción pinchando el pollo con un tenedor.
Si suelta un jugo de color blancuzco está listo. Servir inmediatamente acompañado de salsa tártara o salsa de ají

CEVICHE MIXTO

Esta es otra variación de la receta del ceviche. Las cevicherías en Perú sirven una variadísima gama de ceviches, todos de diferentes formas y sabores. La corriente fría del Humboldt provee a la costa Pacífico del Perú, con una gran riqueza y variedad de peces y mariscos. Deje volar su imaginación. Un ‘mixto’ debe tener un gran número de diferentes mariscos, para darle muchos contrastes de color y textura, así como desabores.

Ingredientes:
• 200 gr. de pulpo cocido
• 200 gr. de calamar blanqueado
• 200 gr. de colas de camarón blanqueadas
• 200 gr. de conchitas de abanico
• 1 cebolla roja, en rodajas muy finas
• ½ ají limo rojo, picado • ½ ají limo amarillo, picado
• Jugo de 16 limones
• Sal
Para servir:
• 2 camotes sancochados
• 1 choclo grande, sancochado y cortado en rodajas
Preparación:
Cortar el pulpo en trozos pequeños pero si está utilizando un pulpo pequeño y tierno, déjelo entero. Cortare1 calamar en rodajas finas.
Mezclar los mariscos con la cebolla en un recipiente grande. Lavar y escurrir bien. Aderezar con sal y ají limo.

Revolver rápidamente la preparación ene1 jugo de limón. Dejar descansar 5 min. Refrescarla añadiéndole dos cubos de hielo, revolver rápidamente pero con suavidad y retirar de inmediato los cubitos para no darles tiempo a que se derritan. Servir.

Para servir:

Servir sobre una cama de hojas de lechuga, rodear con camote y rodajas de choclo sancochados.



AREQUIPA

Estar dentro de la cocina te acerca a mucha gente, bueno eso es lo que me ha demostrado hasta hora en estos 3 años dentro de ella, ahora estoy empezando esta ¨aventura culinaria¨ llamada TRADICION PERU en el cual resumiré mi vida en torno de los amigos fiestas regionales y mucha gastronomía regional peruana bueno es así como empezaremos esta aventura culinaria sin fronteras al paladar de lo nuevo, bueno, y rico de la vida…!!!!



La curiosidad por los chupes me ha traído hasta la linda ciudad blanca de AREQUIPA conocida también como la Reyna de los chupes, zarzas y guisos, dejar atrás amigos, compañeros y una vida no es lo mas fácil del mundo después de tenerlos por dos años en buenos y malos momentos pero tal vez tenga la mejor recompensa, al ingresar a Arequipa no sabía lo que me esperaba, confirmaba una vez mas que es la blanca ciudad de Arequipa recomiendo ingresar por la mañana a la cuidad tienes una vista muy linda, el polvo blanco plomizo crema le da un toque muy especial a esta ciudad con el corazón muy entusiasmado por lo nuevo no imaginaba conocer a la semana de estar aquí a gente tan maravillosa bueno la vida ya me tenía guardado algo así, y vamos descubriendo asi que nuestra cocina es tan basta claro nuestros productos de mar complementados con los valles prodigiosos dan como resultado a una cocina maravillosa y para mi llegar aquí es como un duchazo de vida

El año avanza y nuevos amigos llegan a nuestra meza y confirman una ves mas que Arequipa es la capital gastronómica del Perú Nunca es tarde para reconocer aquienes nos enseñaron a amar a nuestra cocina como a nuestra madre

                                                     PLAZA DE ARMAS DE AREQUIPA

                                                      CATEDRAL DE AREQUIPA



 Se dice que la ciudad de Arequipa en los tiempos después de la independencia de convirtió en uno de los tambos o paraderos más importantes no solo del PERÚ si no que también de Sudamérica, lo que le daría es una abundante comercio a que en aquellas épocas se pagaba con el famoso ¨trueque¨ intercambio de productos, en los cuales no solo había intercambio de productos, era mucho más que eso como el intercambia de cultura culinaria del norte como ecuador, Colombia y por el sur argentina y chile haciendo que esta región se enriqueciera enormemente en lo que es su gastronomía regional.


La combinación de productos y formas de aderezar fueron creciendo con el aporte de comerciantes y viajantes de aquellas épocas.

                                                 LA COCINA DEL BON GOURMET

LOS CHUPES……. SIMBOLO DE AREQUIPA……..

Hablar de los chupes en Arequipa es de un buen desayuno, un plato de fondo y una cena y es que es uno de los platos mas deliciosos de esta linda ciudad, hay mucha variedad de chupes o concentrados que es lo que son tenemos como plato bandera el famoso chupe de camarones, chupe de erizo, chupe de cangrejo un chupes mixto con variedad de mariscos, es tal vez que por este tipo de cosas que Arequipa es la ciudad Reyna de los chupes en el PERÚ

Preparación:

Lavar bien los camarones y reservar 20 para la guarnición. Separar las colas de los restantes camarones y ponerlas a un lado. Apretar ligeramente la base de las cabezas de camarón sujetándolas entre el dedo índice y el pulgar para extraer el coral. Guardar los corales y desechar unas bolsitas negras que también se encuentran dentro de la cabeza de los camarones. Para hacer el caldo de camarones concentrado: Saltear en mantequilla las cabezas y demás carcasas de los camarones y el aderezo de apio, acelga y zanahoria por algunos minutos. Añadir el vino blanco y cocinar a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Añadir suficiente agua como para cubrirlo todo (alrededor de 8 tazas) y volver a llevar al punto de ebullición. Bajar el calor al mínimo y cocinar hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aprox. 10 min. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco para luego licuarlo y pasarlo por un tamiz. Se necesitan cuatro tazas de esta preparación. Aderezar los filetes de pescado ligeramente con sal y limón y empanarlos. Ponerlos aparte para que estén listos para freír justo a la hora de servir. En una sartén grande calentar el aceite y el resto de la mantequilla y, a fuego medio, saltear el ajo y la cebolla hasta que ésta esté transparente, no más de 3 min. No los deje dorar. Añadir el tomate, la pasta de ají amarillo (p. 103) al gusto, la pasta de tomate y los corales que se habían reservado. Mezclar bien con la cebolla y el ajo y cocinar, removiendo, por 2 ó 3 min. más. Añadir las verduras, el arroz y los dos caldos. Aderezar con orégano, sal y pimienta y llevar a punto de ebullición. Entonces añadir las colas de camarón peladas, el ají seco, los camarones enteros, las papas cocidas y la crema de leche espesa. Bajar el calor para que la mezcla no hierva y dejar cocinar cubierta. Mientras tanto, escalfar los huevos en un poquito de caldo de pescado y freír los filetes de pescado. Servir en platos soperos profundos, Para cada plato colocar en el plato sopero, primero el filete de pescado, las colas de camarón, las rodajas de choclo, los camarones enteros y por último una tajada de queso fresco. Añadir el resto del chupe y, encima de todo, colocar ei huevo escalfado. Decorar con culantro recién picado.

SOLTERITO AREQUIPEÑO

Esta es la versión peruana de la ensalada de habas. Es procedente de la bella ciudad de Arequipa, rodeada de volcanes, al sur del Perú. El color y sabor de las habas frescas se tamiza con el choclo y las jugosas aceitunas. El queso blanco aterciopelado complementa este plato y lo convierte en el candidato ideal para un almuerzo ligero o como entrada para una cena.

Preparación:

Picar los ajíes amarillos finamente dejar a un lado: En un recipiente pequeño dejar marinar por 10 min. la cebolla y el jugo de limón con sal y luego escurrir.

Sancochar las habas en una olla llena de agua salada hirviendo, aprox. 4 min.

Retirar del calor y escurrir.

Colocar el choclo con el jugo de 1 limón y ½ cda. de azúcar en una olla llena de agua salada. Llevar a punto de ebullición y cocinar hasta que los granos estén tiernos al ser pinchados con un tenedor, alrededor de 10 min. Retirar del fuego y escurrir.

Pelar las habas y desgranar el choclo.

En un tazón combinar la cebolla con el queso fresco, el rocoto, las habas y el ají amarillo picado.

Revolver el aceite con el vinagre y verter sobre la ensalada. Añadir sal y pimienta blanca y dejar reposar por unos minutos para que los sabores se amalgamen.

Servir decorado con rodajas de aceituna.

LOS AMIGOS

Ya que voy a hablar en esta entrada de expresiones artísticas, quiero empezarla y terminarla con unas fotos que he tomado, en el transcurso de mis estudios...Algo dicen, algo representan, algo dejan, algo cambian...Cosas así...

Estos días de arduo trabajo fuera del instituto LATINOamericano, Cusco con Futuras clases y mis proyectos individuales me he pasado, además de entre cucharas y ollas, entre acordes, pinceladas y bailes...y lo más importante rodeado de amigos… =D

Ponerme a hablar de la amistad, seria redundar en el blog, puesto que la expreso EN UN DIA A DIA CON LOS AMIGOS QUE TENGO. Creo mucho en la amistad, al igual que en la palabra, por eso agradezco a todas y cada una de las personas que me he cruzado en la vida y han hecho de esta un poquito mejor...

Dejo estos pegadizos versos, los cuales muchos recordaran...A UN AMIGO!!!

Un amigo es 

el que te hace pata

el que pone el pecho

y para las balas.

Pero…

Una amiga es

el abrazo a tiempo

la palabra justa

en buenos y malos momentos.

Los amigos son

tu mejor mitad

la del corazón

la que no espera vuelto.

El que no espera nada

 Los amigos son

el motor a fondo

los que están siempre

dándote una mano,

sin que lo esperes.

-

A partir de este gran proyecto que es “tradicionperu”, se me ha abierto el apetito y la curiosidad de cocinero ha hecho que siga en la interminable ruta de los sabores, creando un nuevo segmento titulado “Boulangeries”.

Paso a contarles que se trae entre manos todo esto, ya que siempre que una persona viaja, lleva consigo su propia hambre, y de vez en cuando algo con qué satisfacerla.

Hace siglos los viajeros y mercaderes podían encontrar descanso y comida en hostales y casas de huéspedes, donde una familia amable le daba alimento a cambio de un poco de dinero. También estaban las tabernas, pero se dedicaban principalmente a la venta de licores, aunque de vez en cuando se podía encontrar alguna en la que se podía conseguir un poco de comida. El restaurante, lugar en el que se pueden encontrar distintos tipos de comida y un poco de descanso, son una invención relativamente reciente.El primer establecimiento en el que se puede reconocer el concepto de restaurante fue abierto en la Rue du Poulies, París, Francia, en 1765. El propietario, un mesonero de apellido Boulanger (que después de muchos años de investigación no he podido confirmar el nombre, aunque sospecho que su inicial era A. Boulanger), servía varios platillos acompañados de vino, es por esto que en Francia se les llama, por su inventor, "boulangeries". Para anunciarlo a los transeúntes colocó un cartel en la puerta, el que se podía leer la siguiente frase en latín vulgar:



”Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos.”



Traducido al español, la frase significa: "Venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré". La frase tuvo mucho éxito, así como el local. La gente empezó a llamar a estos lugares "restaurantes", donde iban a ser "restaurados". Rápidamente podemos detallar varios sinónimos: "reparar", "reestablecer", "reincorporar", y esto hace detalle a las energías que perdemos mediante las actividades cotidianas (caminar, trabajar, jugar, bailar, etc.). A lo cual agrego que los restaurants son para las personas, lo que una estación de servicio (grifo, bomba, etc.) para los carros.

Según cuentan los historiadores gastronomitos, se dice que como no se podía ofrecer ningún platillo a las personas que iban a beber a las tabernas, al momento que Boulangere empezó a introducir esa, ya olvidada sopa de pata de oveja (para “restaurar” a los que tomaban de mas) la competencia le inicio juicio, teniendo que cerrar el establecimiento por un periodo.

Pocos años después, en 1782, un ex oficial de la intendencia de los condes de Provenza, llamado Antoine Beauvilliers, abrió un local en el que se podía reconocer un restaurante en el sentido moderno, en la Rue de Richelieu, París. Lo llamó "La Gran Taberna de Londres", con una gran variedad de manjares, un menú y mesas particulares. Todo bien preparado y que aseguró su éxito. Pronto los "restaurants", se convirtieron no solo en un lugar para satisfacer el hambre sino en centros de reunión social.

Aún hoy se pueden encontrar restaurantes de hace varios siglos que mantienen su actividad. El más antiguo se encuentra en España. Fundado en 1725 como una posada, el dueño original fue un cocinero francés llamado Jean Botín, que realizó una reforma en la planta baja del número 17 de la Calle Cuchilleros. En aquella época se prohibía servir comida en los mesones, y solamente se podía preparar lo que el viajero traía consigo.Ya en el siglo XIX el Botín de Madrid realizó una nueva reforma en la planta baja para ofrecer a los hambrientos visitantes una variedad de comida, servicio que mantiene todavía hoy.

Esto que les acabo de contar, es a modo de reseña histórica, mas allá que son las bases de todo lo que se vino.

Yo, desde mi óptica culinaria, me entrometeré en mas de una cocina de lugares diversos, haciendo una especie de degustador ambulante y pincelándolo con todo lo que complementa la restauración, no solamente estomacal, sino espiritual y en varios niveles.

Si ambas partes, sacan provecho de esto es negocio redondo, así que lo que yo ganare con hurgar diferentes lugares será experiencias, conocimientos y diferentes visiones de la comida, restauración y gastronomía en general y el lugar a hurgar, lógicamente un buena publicidad en el blog. Esto quiero desarrollarlo a lo largo de varias ciudades y países.

Sin más preámbulo, dejo servida la mesa para la primera restauración.

Mucho gusto...buen provecho!!!

Bueno, ahora si...sirvo la mesa para el deleite de los sentidos. Poco que decir...sobran las imagenes. A disfrutare!!!

 

 

suspiro a la limeña

 

turron doña pepa

 

arroz con mariscos

 

chupe decamarones

 

humitas dulces

 

seco de cabrito

 

pachamanca a la olla

 

 

Bueno amigos con esto termino la etapa de esta parte del blog y no piensen que ir de un lugar a otro es simplemente eso solo déjense llevar por el disfrutar de cada punto de la vida si necesitan las recetas de alguno de los platos mostrados escriban al blog

 

 

en tradicion PERÚ hablaremos de losplatos mas emblematicos de la gastronomia peruana como de los platos reguinales de cada pueblo costumbre y demas como tambien pueden consultar sobre otra variedad de gastronomia cualquier consulta escrivan en el blog =D =D =D

es sin duda una de los platos mas emblematicos de la gastronomia peruana guisada a base de un aderezo amarillo el cual costa de aji amarillo, cebolla, ajos papas y mondonguito presentamos:

Cau Cau

1 kilo de papas picada en cubitos
Aceite
½ kilo de mondongo cortado en cuadritos
1 cebolla picada
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharadita de cominos molidos al ras
1 cucharadita de pimienta molida al ras
1 cucharadita de palillo al ras
Hierbabuena picada
4 cucharadas de ají molido amarillo
Sal
½ taza de agua

Preparación :
Lavar bien el mondongo sacarle toda la grasa y hacerlo hervir en una olla con agua que lo cubra con una ramita de hierbabuena (sin sal) aparte freír cebolla picada el comino, la pimienta los ajos, el ají amarillo o ají mirasol molido el palillo, sal.
Que este aderezo se refría bien, luego agregar el mondongo picado y cocido, las papas crudas picadas agua a proporción para que cosa la papa, dejar hervir hasta que la papa este cocida echar la hierbabuena picada, verificar la sal.
Servir acompañado de arroz blanco.

Cebiche de Pejerrey

INGREDIENTES
Pescado (pejerrey)
Rocoto molido
Sillao
Kión machacado
Limón
Sal
Ajinomoto
Cebolla
Culantro picado
Ají, limón
Nota:
Todos los ingredientes se echan a gusto; claro esta probando

Preparación:
El pejerrey se escarna bien, se saca el espinazo central y se corta en trozos, la cantidad que guste.
Se coloca el pescado picado en una fuente, se le agrega el rocoto molido, el sillao el kión chancado, el limón la sal el ajinomoto y se mezcla bien para que quede uniforme la preparción.
El pescado ya aderezado que se encuentra, en una fuente, se le adorna por encima con la cebolla picada para cebiche, el culantro picado, el ají y el limón.
Ojo: La cebolla se lava después de picada ponerla encima del pescado. Se sirve acompañado de

Estofado de Carne de Res

INGREDIENTES
½ kilo de carne de res en trozos
Aceite
1 cucharada de ajos molidos
1 cebolla chica picada
1 tomate regular picado
½ taza de arvejas
1 zanahoria chica en rodajas
2 ramas de apio cortado de 3cm
1 nabo chico picado en rodajas
1 cucharada de pasas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón para dar color
1 cucharadita de pimienta
sal al gusto

Preparación:
En una olla echar aceite cuando este caliente dorar la cebolla, el tomate, los ajos, pimienta, y pimentón. Cuando este bien frito se la agrega la carne y papas. Cocinar hasta que estén blandas y se echa verduras cortadas al gusto, en rodajas las zanahorias, al nabo y el apio en trozos, la hoja de laurel las pasas, la sal, y un poco de agua para que termine la cocción a fuego lento. Por último se echan las arvejas ya cocidas en agua con sal (para que estas no pierdan su color). Servir con arroz blanco.
Nota:
Las arvejas se cosen en agua con sal cuando comience a hervir sin tapar. Una vez cocido escurrirla y colocarla en UN tazón con agua fría o helada para que se conserven verdes.

otro de los platos con fama mundial es el lomo saltado constituidos a base de lomo fino salteado junto con cebolla y ajies y tomate =D

Lomo Saltado

Ingredientes
½ kilo de carne
1 cebolla
1 tomate
1 cucharadita de pimienta
5 cebollitas chinas
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de sillau
2 cucharadas de aceite
1 ají amarillo cortado en tiras
1 cucharadita de sazonador
Papas fritas
Preparación
La carne se pica en tiras de 3 cm más o menos, se adereza con sal y pimienta.
Se vierte el aceite en una sartén, se fríe la carne, una vez frita se agrega la cebolla y el tomate picado, el ají amarillo, un chorito de vinagre, una pizca de azúcar, sal y sillao. Saltear en la sartén, agregando la cebollita china picada. Pruebe la sal y por último se agregan las papas fritas, se mezclan y se sirve acompañado de arroz blanco.
ARVEJAS VERDES PARTIDAS
INGREDIENTES
¼ de kilo de arvejas verdes
Pellejo de chancho
1 tomate chico picado
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada de ajos molidos
½ cucharadita de pimienta
Aceite
½ cucharadita de sazonador
Sal al gusto
Preparación:
Se escogen las arvejas y se lavan. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta y freír bien este aderezo. Una vez frito se le agrega las arvejas remojadas y que se cocinen con agua, agregar el pellejo de chancho, si faltara agua se agrega pero caliente hasta que se vuelva cremosa y de ultimo ½ cucharadita de sazonador.
Se sirve acompañado de arroz y sarza de cebolla.
Nota: Si se sufre de colesterol alto, elimine el pellejo de chancho, sale igual de agradable.

ARROZ CON PATO

Ingredientes:
4 tazas de arroz
½ taza de manteca
1 pato en presas
4 cebollas picadas
2 cucharaditas de ajo molido
1 taza de culantro picado
1/3 taza de ají picado
1 copita de pisco
4 tazas de cerveza negra
sal, comino y pimienta al gusto

Preparación:
Macerar las presas de pato con el pisco, ajos molidos. Sal, pimienta y cominos (2 horas).
Calentar la manteca y freir las presas retirarlas y en esta grasa, dorar los ajos, cebollas, culantro y condimentar con sal, pimienta, comino, ají molido; hervir por 8 minutos e incorporar las presas y aliño del macerado. Hervir hasta que el ave esté tierna. Añadir el agua y la cerveza cuando rompa el hervor, agregar el arroz. Tapar la olla y cocer a fuego lento por 17 minutos aproxidamente.
Salir en fuente y las presas alrededor, con ají, pimientos y jugo.

LOCRO DE ZAPALLO

Ingredientes:
1 kg. de zapallo macre
1 choclo partido en cuatro
3 papas partidas a la mitad
1 cebolla picada
1 tomate chico picado en cuadritos
½ cucharadita de pimienta
1 espinazo de pescado
1 cucharadita de ajos molidos
Queso fresco desmenuzado
Sal al gusto
Ramitas de culantro

Preparación:
En una olla con poco agua poner el zapallo, papas, choclo y culantro. Por último poner sobre estas verduras el espinazo de pescado. Una vez cocidas las verduras, sacar el zapallo y aprisionarlo con un tenedor en un plato.
Aderezo: En una olla poner aceite, ajos, cebolla, tomate, pimienta a que dore, una vez dorado echar el zapallo, las papas y el choclo en trozos. Desmenuzar el espinazo de pescado y revolver, mezclando bien, echando sal al gusto, agregando a la vez el queso desmenuzado.
Se sirve con arroz blanco y pescado frito y zarza de cebolla.
Ají de Gallina (receta 2)
Ingredientes:
2 pechugas grandes (previamente sancochadas y deshilachadas)
3 tazas de caldo
6 papas amarillas sancochadas
Ají mirasol licuado (al gusto)
½ taza de aceite
1 taza de cebolla picada en cuadritos
10 unidades de pan de molde sin corteza
100 g. de queso parmesano
100 g. de pecanas licuadas
1 tarro de leche evaporada
Huevo duro y aceitunas para decorar
Preparación:
Sal, pimienta, una pizca de ajos molidos, freír cebollas con los ajos. Agregarle los cocimientos, el ají, las pecanas, el pan remojado en leche y licuado y el caldo. Dejar hervir por 3 minutos y agregar la pechuga deshilachada. Dejar cocer unos minutos, retirar del fuego y añadir el queso parmesano. Servir con arroz blanco y sobre papas amarillas sancochadas. Decorar con rodajas de huevo duro y aceitunas.

si tienen alguna duda sobre las rcetas solo escrivan en el blog o si talves deseen otra receta o vidos atentamente RENSO HUALPA =D

Ají de gallina

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo o gallina
1 cebolla picada
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos
1 cucharada de ajos molidos
5 cucharadas de ají mirasol molido
1 pecana
11/2 pan remojado en agua
sal
leche
½ kg papas sancochadas y cortadas por la mitad.
Decoración: Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija.
Observación:
1. Se sancochan las pechugas en agua con sal.
2. Una vez frías las pechugas se deshilachan.
3. El caldo de las pechugas se guarda para licuar el ají mirasol, el pan remojado y exprimido.

Nota :El pan se remoja en agua luego se exprime para sacar el ácido de la levadura, al ají mirasol se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua de un día para otro, después se licua.

Preparación:
En una olla con aceite freír la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el ají mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de caldo, echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y de por último echar la leche.
Las papas sancochadas se cubren con esta preparación, adornándola.
Si desea se puede acompañar con arroz blanco.